• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: советы (список заголовков)
22:04 

Для шашлыка

Огненный феникс
Зануда из зануд
Собственно шашлык как шашлык . вот только замачиваю я его перед готовкой по собственному рецепту. Мясо заливаю вот каким раствором:
Соевый соус 75% процентов;
Уксус Яблочный или виноградный процентов семь
и столько же бальзамического уксуса.
Соли не ложить иначе пересолите. Вместо неё соевый соус вместо неё.
получается очень нежно и вкусно.

@темы: мясо, советы

15:27 

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ

.Sunshine
C'est la vie

Если у вас намечается блюдо из шампиньонов, купленых в магазине или выращеных в подвале на собственной плантации, то лучше всего сделать так :
очищенные от поверхностной кожицы, порезанные на ломтики, варим с момента закипания минут 15-20, затем остужаем. Отжимаем от воды. Жарим репчатый лук на растительном масле до прозрачности, добавляем грибы, жарим сначала до полного выкипания жидкости, потом поджариваем, чтобы грибной зажаристый запах появился, потом вливаем чуть сметанки и дотушиваем до мягкости. Как вариант - поджарили грибы, влили воду, всыпали крупу или лапшу, овощи и варили грибную похлебку. А можно поджаристые грибы пропустить через мясорубку и приготовить грибную икру, начинку для пирогов или яиц, паштет для гренок и пр..
Если аромат не так важен, то грибы достаточно просто отварить или прямо сырыми поджарить в маленьком количестве растительного масла до выкипания жидкости. Аромата будет меньше, зато грибы будут нежнее.

Если у вас сушеные грибы -
их нужно замочить как минимум на 4-6 часов в молоке, разведенном пополам водой. Потом промыть каждый гриб проточной водой (воду с молоком вылить) и отварить до мягкости (воды столько, чтобы грибы свободно плавали на ее поверхности). Я провариваю минут 30, потом вынимаю грибы шумовкой, отвар процеживаю через 4-хслойную марлю (от возможного песка). Каждый гриб снова промываю и режу лапшой. Снова варю минут 30 в этом же отваре, опять вынимаю шумовкой и отвар вновь процеживаю. Грибы промываю в последний раз, кладу в тот же отвар. Если грибы стали мягкими и в отваре сразу же опустились на дно кастрюли - они готовы. Можно вынуть их и поджарить с луком и со сметаной. Можно пропустить через мясорубку вместе с луковкой и поджарить как начинку для фаршированных яиц, или грибной икры. А можно часть поджарить, а часть оставить в отваре и приготовить грибной суп.

А если вы собрали грибы в лесу, то тут нужна особенная осторожность.
Сейчас возникнут возражения, но...Экология настолько плоха, а гриб настолько впитывает в себя всякую гадость из окружающей среды,что "лучше перебдеть, чем недобдеть!"
Прежде всего я надеюсь, что вы разбираетесь в грибах, и поганок не набрали?
Тогда чистим СУХИЕ грибы (в зависимости от сорта либо снимаем пленочку с шляпки как у маслят, либо очищаем от прилипших хвоинок и травинок, ножки очищаем от земли и песка и так далее). Теперь замачиваем в очень соленой воде минимум на 3 часа, чтобы выплыли возможные "квартиранты". Затем промываем в проточной воде каждый гриб. Провариваем в чистой воде - с момента закипания 5-7 минут, грибы вынимаем шумовкой в дуршлаг,воду сливаем. Промываем еще раз грибы, заливаем чистой водой, снова провариваем. Повторяем так 3 раза, все время меняя воду и промывая грибы. А дальше готовите как хотите - либо жарите и маринуете в зиму, либо едите жаренуху с картошкой, либо супчик варите. Можно и заморозить.
Я согласна, отвар будет слабоватым, но хоть как-то вывариваем те вредные вещества, которые гриб вобрал из почвы.

@темы: советы

Кулинарная книга

главная