• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: белорусская кухня (список заголовков)
17:22 

Жареная картошка с грибами


На 2 порции


2 ст. мелких лисичек; 2 молодых картофелины; 1 луковица; 2 ст. л. топлёного масла; укроп; соль, чёрный перец



Картофель помыть со щёткой, нарезать брусочками, обжарить с половиной
масла до лёгкой золотистости. Тем временем, на другой сковороде, с
оставшимся маслом на сильном огне обжарить почищенные грибы (дать
выкипеть выделившейся жидкости, затем жарить еще 3 минуты), добавить
мелкорубленый лук, готовить на среднем огне, помешивая, ещё 3 минуты.
Объединить картофель и грибы, добавить мелкорубленый укроп, посолить,
чуть-чуть поперчить, перемешать, прогреть. Подавать со сметаной.


@темы: Белорусская кухня, вторые блюда

17:18 

Драники


На 2-4 порции


1 кг картофеля; 2/3 ст. растительного масла; 0,5 луковицы; 1 яйцо; соль, чёрный перец



Картошку и лук очистить. Картофелину натереть в миску на мелкой колючей
тёрке, туда же потереть лук, перемешать. Натереть всю остальную
картошку, всякий раз добавляя свеженатёртое пюре и перемешивая (чтобы
не окислялось). Влить взбитое вилкой яйцо, посолить, поперчить, хорошо
перемешать (добавить пару ложек воды, если хотите получить хрустящие
края). Жарить драники на сковороде (или двух сразу) с растительным
маслом, выкладывая по 1 ст. л. картофельной смеси на 1 драник. Жарить
на средне-сильном огне до золотистости каждой стороны, подливая время
от времени масло. Подавать сразу, со сметаной, свиными шкварками или
селёдочным филе.



@темы: Белорусская кухня, вторые блюда

17:17 

Мочанка


На 2-3 порции


200 г постной свинины; 50 сала; 50 сырокопчёной колбасы; 100 г
копчёной грудинки; 1 луковица; 1 ст. воды (или молока); 1 ст. л. муки;
соль, чёрный перец


 

 


Мясо нарезать небольшими кубиками, всё остальное — мелкими. На среднем
огне в сковороде вытопить сало, обжарить грудинку и колбасу, вынуть и
сохранить. В жире на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки,
вынуть и отложить. В том же жире обжарить лук до мягкости на среднем
огне, всыпать муку, обжарить. Через минуту влить молоко (помешивая,
чтобы получилось без комочков), добавить всё отложенное ранее, довести
до кипения, посолить, поперчить, готовить, помешивая, на слабом огне 10
минут, убрать с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Подавать
с блинами.


 

 


@темы: вторые блюда, мясо, Белорусская кухня

17:03 

Полендвица (Паляндвiца)


На 3 штуки


3 свиных филе (1,2 кг); по 1 ст. л. чёрного и белого перца,
кориандра; по 1 ч. л. тмина и семян укропа; по 10 горошин душистого
перца и можжевеловых ягод; соль



Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую форму, поставить
в холодильник для просаливания на 1-2 дня (переворачивая 2 раза в
день). Мясо обтереть, обсушить, обсыпать смесью растёртых в ступке
специй (перед этим подсушить их в сухой сковороде), завернуть в марлю,
обмотать кулинарной нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении
на 2-3 дня (до образования сухой корочки), затем перевесить в сухое
прохладное место на 2-4 недели. Снять марлю, нарезать тонкими
ломтиками, подавать как закуску.





@темы: Белорусская кухня, мясо

Кулинарная книга

главная